财富人物

张亮:让他数钱数到手软的带皮牛肉

  江西安福的山民从明朝开始,就有家家在深山里散养“铃铛牛”的习俗。这种在近乎原始环境里生长的“野牛”,肉质鲜香无比,颇有嚼头。但因地处深山老林缺乏宣传,这种当地特产很少为外界所知。一位80后小伙依据“松花江狗肉”的制作模式,创出了风味独特的“带皮牛肉”。他成了沃尔玛等世界零售巨头的合作伙伴,他的产品还上了国宴,用来招待各国外宾。

  一个善举,扭转小店经营窘况

  张亮1980年出生在江西安福县严田镇江口村,这里是非常偏僻的贫困山区。为改变家庭窘况,2000年,他开了一家小饭馆,但始终经营惨淡。

  几个月后,饭店的冷清被一场车祸打破了。那天,张亮饭馆门前的马路上忽然围满了人。他挤上去看,原来是一头小黄牛被车撞死了。牛主人急得眼泪都流了出来,他说孩子的学费全靠这头牛呢!

  张亮心想,反正饭店总是要用到牛肉,就好心地掏出1000元钱把那头小牛买下。他把牛拖回店里却犯了难,因为他从来没有宰过牛,不知道该怎么去掉牛皮。饭馆的师傅过去只宰过猪,也不知该如何下手。情急之下,张亮让人一把火将牛毛烧干净,然后连皮带肉一起炖,做成一道“带皮牛肉”。

  出乎意料的是,这道菜竟然很受欢迎,不少人第二天又带着亲朋前来品尝。那时,当地人主要吃水牛肉,很少有人吃黄牛肉,因为黄牛皮不好剥,牛皮又特别不好咬。张亮买的那头小黄牛年龄比较小,所以牛皮相对较嫩。他连皮带肉一炖,不仅味道鲜美还挺有嚼头,客人都非常喜欢。三天后,张亮一算账:1000元买的牛,做成带皮牛肉后竟然卖到3000多元!

  这是张亮开饭馆以来赚到的最大一笔钱。惊喜之余,他赶紧又去买了头小黄牛,按照同样的方法做成带皮牛肉。凭着这道菜,张亮原本冷清的小饭馆很快就火爆起来。很多人为了品尝这道特色菜,排着长队等座位也毫无怨言。

  张亮发现了一个很奇怪的现象,店里盛肉的盆越来越少。原来,店里用不锈钢盆装带皮牛肉,有些客人要打包,就直接连那个盆一起端走了。

  几个月后,张亮竟然把自己生意火爆的小饭馆关掉了!很多人大惑不解,这么好的赚钱机会,他竟然放弃了。

  让“铃铛牛”走出山区,数钱数到手软

  原来,张亮谋划着如何创造更大的财富。他的家乡到处是林木茂盛的山地,自然资源丰富,500多年来当地一直有家家的传统。农户通常把牛散养在山上,早上放出去,晚上再找回来。怕牛走丢,他们就在牛脖子上挂个铃铛,以便循着铃铛的声音把牛找回来,因此这种散养的牛也被称作“铃铛牛”。

  “铃铛牛”一年四季在山中奔走,吃的是新鲜天然的野草、野果子和野生菌等,喝的是富含多种矿物质的山泉水,呼吸着最清鲜的空气,所以品质非常好。经有关部门鉴定,这种近平在原始状态下出产的牛肉,蛋白质、氨基酸等营养物质的含量都远远高于外地普通黄牛。但是由于当地交通闭塞加之缺乏宣传,野生黄牛资源却无人开发。

  自从张亮找到了“丢失”盆的原因以后,他感觉发大财的机会来了:既然有这么多人喜欢这道菜,而且还要打包,不如干脆把带皮牛肉做成方便携带的小包装销售。

  2002年张亮关掉饭馆后,就把自己在山里的房子改造成一个加工作坊。接着,他开始收购2岁以下的小牛。依据“松花江狗肉”的制作模式,他将带皮牛肉按照每包半斤真空包装后对外销售,每包10元。可是情况没有他想像的那样简单。在产品销售中,张亮才发现很多地方都还没有吃带皮牛肉的习惯,这种特色美食销量非常小。加上他对市场营销一窍不通,两年下来并无多大利润。

  正当张亮感到沮丧、小作坊已陷入停产状态时,一个“突发事件”打破了僵局,不仅让他事业有了意想不到的转机,还给他带来一段美好姻缘。2004年,距离春节还有一个星期,张亮接到湖南株洲客户张代军的电话。张代军说急需250包带皮牛肉,可是张亮仓库里只剩下最后50包。对方很强势地说:“这是一家大酒店明天在宴席上用的,不管有多少,今天你必须连夜给我赶过来!”向来把诚信看得很重的张亮放下电话就立即送货。开了七小时车把50包带皮牛肉从江西安福送到了湖南株洲张代军的店里,已经是凌晨两点。“除了他谁会干这种颠簸劳累又倒贴油钱的傻事!”张代军对眼前这位小伙子刮目相看。

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